(Scampis sautés à l'ail, sauce tomate parfumée à l'origan et au basilic)

(Croquettes de pâtes au guanciale, oeuf, pecorino et poivre noir)

(Sauce hollandaise à la ciboulette et poudre de guanciale)

(Asperges vertes, scampis, burrata di Andria)

(Ravioles farcies cacio e pepe, ragoût d'agneau, artichaut)

(Risotto asperges vertes et blanches, scampis et crème de ricotta salée)

(Asperges blanches, jus de poissons aux agrumes et crème de pomme de terre)

(Paccheri à la scamorza fuméé, guanciale et pomme de terre, mantecati dans une roue de parmesan)

(Sauce au persil et ail, jus de boeuf au thym citronné) Accompagnement au choix